以下养老机构管理制度摘自德兴市民政局网站，仅供参考：
第一部分 管理制度
（一）值班制度
1.养老机构实行 24小时值班，做好老年人安全保障工作，晚上和节假日应安排1-2人值班；2.每夜查铺次数不少于2小时一次，特殊情况下应增加查铺的次数。主要查看供养人员在位、睡眠和安全情况，发现问题要及时纠正和处理，并做好记录工作；3.值班人员不得擅离岗位，确有要事需离开岗位时，必须有代理人，交代清楚工作事项并告知自己所去的地点和时间后方可离开；4.养老机构应当在各出入口、接待大厅、值班室、楼道、食堂等公共场所安装视频监控设施，并妥善保管视频监控记录。（二）消防安全管理制度
1.成立消防安全工作领导小组，院长是养老院消防安全工作的第一责任人，制定养老院消防安全责任制和各方面消防安全措施，养老院所有人员应树立消防安全第一，消防安全无小事的思想；2.消防安全工作领导小组每半月进行一次全院性消防安全工作大检查；4.认真学习贯彻落实《消防法》及公安部61号令，加宣传、培训力度，对工作人员及院民进行消防常识的教育，做到“一知四会”；5.必须明确消防安全责任人、消防安全管理人和岗位责任人，会使用灭火器、消防卷盘、室内消火栓、自动喷水灭火系统等常用消防设施、器材，保障消防设施设备在位，完整好用；6.明确专人每日开展防火巡查，日间巡查不得少于1次，夜间巡查不得少于2次，并做好巡查记录；8.做好重大节日期间防火工作，并制定具体应急方案；9.加强火源、电源及充电桩的管理，落实好天然气液化气的检查制度，电气线路设备的检查制度，及时清除火险隐患；10.坚持做好安全出口，疏散通道的专项治理和检查工作。（三）住房安全管理制度
1.切实落实院内建筑主体责任，提高安全责任意识，严禁实施违规加层背包、违规拆改主体机构、擅自改变使用房屋用途功能等行为，切实履行房屋维修保养义务；2.加强院内房屋建筑安全管理，定期开展房屋安全排查，对房龄较长、地基主体有明显变形、房屋外墙有明显裂缝、房顶漏水、擅自改造结构布局的房屋进行重点排查；3.对排查发现存在安全隐患的房屋要立即组织鉴定，“一幢一档”形成工作台账，“一楼一策”闭环整治隐患；4.对存在重大安全隐患的，要坚决果断做好人员转移工作，该加固的立即加固，该停用的坚决停用，该拆除的坚决拆除；5.定期召开安全工作分析会，重视做好思想政治教育工作，根据不同情况及时修订各种安全防范措施，真正做到安全工作警钟长鸣。1.贯彻执行国家有关养老机构工作的方针、政策和法规；2.热爱本职工作，谦虚谨慎，廉洁奉公，全心全意为供养对象服务。不利用养老院场所进行个人经营活动；3.组织制定院内各项规章制度，督促工作人员履行职责，建立岗位责任制，维护供养人员的合法权益不受侵犯；4.组织制订养老院发展规划和年度工作计划，制定完成计划的措施；5.组织发展院办经济，增强养老院自身发展的活力，不断提高供养人员的生活水平；6.做好与各部门名单位的协调工作，主要争取他们对养老院工作的支持和帮助；7.充分发挥院务管理委员会的作用，不断提高管理水平和服务质量；8.经常与供养人员谈心，征求他们对院务工作的意见，了解他们的困难，并帮助解决实际困难；9.做好安全防范工作，确保养老院财产和供养人员人身安全；10.加强养老院工作人员队伍自身建设，充分调动工作人员的积极性。（二）财务人员职责
1.热爱本职工作，全心全意为供养老人员服务，做到态度和蔼、耐心细心、热情周到、视供养人员为亲人；2.劝导供养人员团结友爱，互相帮助，树立以院为家的思想；3.坚持服务制度，遵守服务规定，认真做好日常服务工作；4.经常与供养人员进行情感交流，熟悉和掌握他们的生活习惯和健康状况，消除供养人员的心理障碍；5.遇供养人员病故，及时向院长汇报，协助做好遗物清点和火化前的相关准备工作。1.认真贯彻执行国家财经方针、政策、法律制度，对院内经济活动进行严格的核算和监督；4.负责办理工资发放和差旅等费用的报销及各种款项的核算业务；5.及时登记经费明细账，做到数字准确，说明清楚，月份余额与总分类账核对结果相符，并及时清理往来款项；6.负责登记、汇总会计凭证，按月装订成册按规定及时归档；7.按规定编制会计报表，做到数据真实、计算准确、内容完整、说明清楚、报表及时；8.负责组织各阶段的结算、现金收款、存款记账工作；9.负责本院安全、卫生，严格执行现金保管制度，搞好本院的物质文明和精神文明建设；（四）食堂工作人员职责
1.树立全心全意为供养人员服务的思想，刻苦钻研烹调知 识，不断提高烹调技术；2.虚心接受院领导对膳食的监督、倾听供养人员意见，勤俭节约，精打细算，不断调剂好伙食；3.穿戴工作衣、帽上班，搞好餐厅、厨房内外的卫生工作，保持室内环境整洁。劝阻非食堂工作人员进入伙食房内，防止发生意外；4.严格执行食品卫生和食品安全规定，防止食物中毒事故发生；5.负责食品仓库、厨房、餐厅内食品、物资、设备、公用餐具、厨具的管理。（五）炊事员工作职责
1.热爱本职工作，以院为家，遵守院内的各项规章制度；2.炊事员作为食堂管理工作的责任人，在院领导及有关人员指导下进行工作，负责食堂卫生、保洁工作；4.炊事人员必须身体健康，无疾病，并要有卫生健康证方能上岗工作；5.征求供养人员对膳食的意见，保证膳食质量味美可口，样式多样化。并制定合理膳食计划，报院领导审核后执行；6.发扬艰苦创业精神，注重节约用水、用电，杜绝浪费现象；（六）门卫职责
（七）护理员守则
2.积极参加各类培训学习，努力掌握专业知识，全面提高自身素质；5.尊老、敬老、护老，视老人为亲人，急老人所急，想老人所想。第三部分 食品卫生管理制度
（一）食品原料采购与索证制度
1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求；2.采购食品（包括食品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查；3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验；4.腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购；5.无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购；6.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。（二）食品库房管理制度
2.各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上；4.库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁；6.设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度；7.库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。（三）从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后 方可上岗；2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作；3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗；4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服如厕；5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放；（四）餐(用)具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备；2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序；3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜；4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用；5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放；6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布；7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁；8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。（五）预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能食用；2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用；3.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒；6.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。（六）烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤；2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内；3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于 60℃，或低于 10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏；4.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦；5.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩；6.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放；7.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。（七）加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用；2.加工肉类、水产类的砧板、刀具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志；3.各种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工；4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作， 彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶；5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。 加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净；7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生；（八）食堂食品安全管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套；2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理；3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放；4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒 30分钟，然后对配餐台进行消毒；5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒 30分钟；6.配餐间接专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、 专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。（九）餐厅卫生管理制度
1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责；2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处；3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗；4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生；5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗；7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。（十）食品留样制度
1.食堂为老人提供的每餐、每样食品由专人负责留样；2.每餐、每样食品必须按要求留足 125g以上，分别盛放在己消毒的餐具中保存；3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6.留样食品必须保留 48小时，时间到满后方可倒掉；7.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无 关的其他食品。以上资料来源网络，仅供参考，版权归原作者所有。
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